Weltraumtorte {Schokolade | Kakao | Isomalt | Fondant}
Geburtstage sind natürlich immer Anlass für besondere Torten und das umso mehr, wenn das Kind Geburtstag feiert. Die Themen sind dann weniger Abstrakt und die Vorstellung von dem Ergebnis entsprechend konkret. Das Thema der Torte war in diesem Jahr ganz schnell gefunden: Weltraum! Als Topper sollte es bitte der Saturn sein - ist doch klar, oder?
Mein Sohn stellt mich immer wieder vor Herausforderungen, die ich aber gerne annehme. Auch wenn dann zwischendurch mal die Nerven blank liegen macht es mir riesigen Spaß. Natürlich vor allem dann, wenn das Ergebnis mit leuchtenden Kinderaugen bewundert wird. Den Ring vom Saturn habe ich mit Isomalt gegossen und die Planeten mit Silikon-Halbkugeln in verschiedenen Größen als Schokoladen-Hohlkörper hergestellt. Der Weltraum ist mit Airbrush auf weißen Fondant gezaubert. Bei so einer Torte verteile ich die einzelnen Arbeitsschritte meist auf mehrere Tage, dann lässt sich auch so eine Torte recht stressfrei herstellen.
Zutaten für die Böden
4 große Eier
180g Zucker
1 Tl Vanilleextrakt
80ml heiße Milch
80ml Öl
120g Mehl
60g Speisestärke
40g Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100g fein gehackte zartbittere Schokolade
Zutaten für die Schokoladenganache
125g Vollmilchkuvertüre
125g zartbittere Kuvertüre
200ml Schlagsahne
Zubereitung für die Dekoration
2 El Isomalt-Granulat
Lebensmittelfarbe für den Saturnring
Schokoladen-Farben für die Planeten
ca. 150-200g weiße Schokolade für die Planeten
Zuckerdekoration
250g weißen Fondant
Airbrushfarben für die Dekoration der Torte
Zubereitung
Die Vorbereitungen für die Torte beginnen mit der Schokoladenganache. Die Schokolade klein hacken und die Sahne erhitzen, bis sie beinahe kocht. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen, einen Moment stehen lassen und dann zu einer glatten Creme verrühren. Die Ganache idealerweise über Nacht erkalten lassen.
Die Böden sollten über Nacht durchziehen und darum backe ich sie mindestens einen Tag bevor die Torte zusammengesetzt wird. Dazu den Backofen auf 160° Ober-Unter-Hitze vorheizen und den Boden von zwei runden Backformen mit ca. 15cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Eier mit der Vanille und dem Zucker sehr schaumig aufschlagen. Die heiße Milch in einem dünnen Strahl hinzugeben und die Küchenmaschine solange weiterrühren lassen, bis die Masse sehr luftig und weiß ist. Das Öl ebenso hinzugeben und solange mixen, bis eine homogene Creme entstanden ist. Die trockenen Zutaten bis auf die gehackte Schokolade mischen, auf die Eiercreme sieben und mit einem Teigschaber unter die Creme heben. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben und den Kuchen auf die beiden vorbereiteten Formen verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe ist empfehlenswert. Die fertigen Böden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn sie kalt sind, die Oberfläche abdecken und an einem kalten Ort über Nacht ruhen lassen.
Am folgenden Tag bereite ich die Planeten zu. Dazu verschiedene Silikon-Halbkugelformen mit Lebensmittelfarbe für Schokolade dünn auspinseln. Die Schokolade schmelzen und dann die Halbkugeln jeweils dünn mit Schokolade füllen. Dabei die Schokolade mit einem Löffel am Rand der Form hochziehen, so dass die gesamte Halbkugel vollständig mit Schokolade ausgekleidet ist. Die Schokolade fest werden lassen und in einer zweiten Runde dünne Stellen ausbessern. Die Schokolade bis zur Fertigstellung der Torte in den Formen aufbewahren.
Das Isomalt in einem Topf schmelzen, bis eine klare Flüssigkeit entsteht. Bei längerer hoher Hitze kann die Masse braun werden. Den flüssigen Zucker (Achtung SEHR heiß!) auf eine Silikonmatte zu einem Ring gießen und den Ring mit Lebensmittelfarbe färben. Ich habe die Farbe mit einem Zahnstocher durch das Isomalt gezogen. Den Ring vollständig erkalten lassen.
Am folgenden oder übernächsten Tag wird die Torte zusammengebaut. Die Fertigstellung muss nicht an einem Tag erfolgen, aber zumindest mit Fondant sollte die Torte direkt nachdem sie zusammengesetzt wurde eingehüllt werden, damit die Böden schön saftig bleiben.
Die Böden mit einem Messer vom Rand der Formen lösen und jeden Boden 2-3x waagerecht durchschneiden. Die Kuppeln der beiden Biskuitböden zur Seite legen und anderweitig verwenden. Nun den ersten Boden mit etwas Creme auf einer Tortenpappe fixieren. Die Ganache in der Mikrowelle bei hoher Watt-Zahl für wenige Sekunden schmelzen, so dass sie streichfähig ist. Jeweils nach spätestens 10 Sekunden Pause machen und die Konsistenz überprüfen. Sobald die Ganache weich ist, wird sie recht schnell flüssig und braucht dann wieder etwas Zeit um im Kühlschrank erneut fest zu werden. Den ersten Boden mit 1-2 El Ganache bestreichen und den nächsten Boden auflegen und ebenso verfahren bis alle Böden verwendet wurden. Die Torte rundherum mit Ganache einstreichen, um die Krümel zu binden. Das Törtchen für ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend die Torte komplett mit der verbliebenen Ganache umhüllen. Die Seiten, die Kanten und die Oberfläche sollten möglichst glatt sein. Die Torte nun für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Fondant weich kneten und auf einer mit einer Mischung aus Speisestärke und Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Fläche sollte der Oberfläche der Torte entsprechen. Den Fondant auf die Torte legen und glatt streichen, so dass keine Falten verbleiben.
Den Fondant mit Airbrush bemalen, so dass ein Weltraum mit Sternen und Milchstraßen entsteht. Die Farbe antrocknen lassen und die anschließend mit den Planeten und Zuckerdekoration dekorieren. Die Schokohalbkugeln aus der Form nehmen und auf einer heißen Herdblatte vorsichtig etwas schmelzen. Jeweils zwei Halbkugeln aufeinander bzw. auf den Ring vom Saturn kleben. Die Planeten mit etwas Lebensmittelkleber an der Torte befestigen. Auch die Zuckerdekoration mit Lebensmittelkleber fixzieren. Die fertige Torte im Kühlschrank lagern und mind. eine Stunde vor dem Verzehr Zimmertemperatur nehmen lassen.
Ich wünsche dir viel Freude mit diesem Rezept und gutes Gelingen. Die Zeit und zwischendurch notwendige Geduld lohnen auf jeden Fall! Solltest du Fragen zu einzelnen Zubereitungsschritten haben, lass es mich gerne wissen. Ich bin gespannt, auf deine Weltraumtorte. Hab eine gute (Kuchen-)Zeit!
Deine Tine
